Skelgårdens geder

Går det meste af tiden på store lyng områder ved indsejlingen til Isefjorden

 

Gedekød hvorfor nu det?

Gedekød har et lavt fedtindhold, 50-65 % lavere end oksekød tilberedt på samme måde, men har samme mængde protein. Sammenlignes med lam eller kalv er fedtindholdet henholdsvis 42-59 % og 25 % lavere.
Mængden af mættet fedt er 40 % lavere end kylling uden skind, og ca. 1/10 af okse, gris eller lam.

Kolesterol indholdet i gedekød er på samme niveau som okse, gris og lam, men da den væsentligste kilde til menneskers indhold af kolesterol i blodet, er mængden af mættet fedt, og ikke kolesterolindholdet i fødevarerne, vil gedekødets lave indhold af mættet fedt reducere mængden af kolesterol i blodet. Sænkningen af kolesteroltallet kommer i løbet af få uger.
Kilde: Dr. John R. Addrizzo, M.D. Staten Island Medical Center

Stegt kød ( 85 g )

Kalorier

Fedt

Mættet fedt

Protein

Jern

Ged

122

  2,58 g

0,79 g

23 g

3,2 mg

Okse

245

16,00 g

6,80 g

23 g

2,9 mg

Svin

310

24,00 g

8,70 g

21 g

2,7 mg

Lam

235

16,00 g

7,30 g

22 g

1,4 mg

Kylling

120

  3,50 g

1,10 g

21 g

1,5 mg

Kilde: United States Department of Agriculture (1989)

Hvordan smager gedekød?
Gedekød er finfibret og kan i struktur sammenlignes med kalvekød og vildt. 
Smagen afhænger af dyrets alder, idet ældre dyr smager af mere end unge dyr.
Mange mener at gedekød smager noget ligesom dådyr.
Der er ingen risiko for uldsmag, da geden ikke danner lanolin på samme måde som får.

I de senere år har mange kokke prøvesmagt gedekød af forskellige racer. Boergeden og krydsninger, hvori den indgår, er en helt klar topscorer.
Især krydsninger mellem Nubisk ged og Boerged har givet meget positive resultater. Kødet er saftigt og magert, med god mørhed og fin struktur.

Hvordan anvender man gedekød?
Man kan anvende gedekød i næsten alle opskrifter på retter med svinekød, oksekød, lammekød og vildt. Blot skal man huske, at gedekødets fine struktur gør, at det hurtigt bliver mørt.